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今月は『世界の発酵食をフィールドワークする / 横山智編著』をご紹介します。

発酵食品は、以前は手間がかかるだけで効率的でなく、貧しさを感じさせるものとして地域の中でも否定的にとらえられがちな時期もあった。しかし今日、地域の特産品としてむしろ外部の人たちに積極的に提供するだけではなく、アイデンティティの一部になっている場合もある。本書では人びとの文化的な営みとして発酵食品がつくられ、消費・販売されている様を具体的にフィールドワークによって明るみにすることを目的とする。（中略）研究者だけに向けて発信するものではなく、発酵は人類による文化的営みであることを一般の読者にも理解していただけるような内容で解説することを目指した。それぞれの土地でこだわりを持ってつくられている発酵食品の多様な世界を本書で感じてもらいたい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・ 序章より

世界各地の多彩な発酵食品を取り上げ、その文化や歴史をたどるおすすめの1冊です。

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